1月14日，由石家莊市文化廣電和旅游局主辦，河北新聞網(wǎng)承辦，各縣（市、區(qū)）文化和旅游部門協(xié)辦的“玉兔迎春——多彩石家莊 非遺過(guò)大年”系列活動(dòng)正式開(kāi)啟！活動(dòng)將陸續(xù)推出“年味兒里的石家莊”非遺展覽，介紹展示剪紙類、美食類、花燈類、戰(zhàn)鼓類、戲劇曲藝類、舞龍舞獅類、拉花秧歌類、民俗活動(dòng)類等非遺項(xiàng)目，帶大家認(rèn)識(shí)身邊的非遺，喚起心底幸福的年味記憶，陪大家度過(guò)一個(gè)獨(dú)具特色、年味濃郁的新春佳節(jié)！

今日為大家介紹美食類非遺項(xiàng)目，帶大家樂(lè)享來(lái)自石家莊的不同美食類非遺項(xiàng)目，熱熱鬧鬧迎佳節(jié)。

河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——金鳳扒雞手工制作技藝

石家莊洛杉奇食品有限公司供圖

金鳳扒雞是石家莊的一道特色美食，始于1908年。2006年，被國(guó)家商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

金鳳扒雞采用獨(dú)特的制作工藝，經(jīng)十二道工序精制而成，所用原料均為生長(zhǎng)期450天以上的健康蛋雞，制成“恭臥狀”造型（雙翅銜于口中，雙腿臥入腹腔），周身涂抹蜂蜜后入油鍋炸至金黃色，再用老湯佐以十八味輔料燜煮十四個(gè)小時(shí)以上（其中不添加任何防腐劑），具有炸得勻、煮得久、燜得爛、易脫骨、色形美、香味厚的特點(diǎn)。

河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——正定宋記八大碗

正定縣文化館供圖

正定八大碗是正定縣一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表，其制作技藝創(chuàng)造經(jīng)過(guò)歷史演變和戰(zhàn)亂，直至唐代才基本定型并開(kāi)始廣泛流行。

正定八大碗尤以“宋記”制作工藝為其正宗。八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，并精選其肘子肉、后臀肉，還有以精肉做成餡制成的肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主有30余種。根據(jù)招待的客人不同，選擇其中八種，經(jīng)過(guò)其獨(dú)特制作工藝做熟而成。其制作精良，選材考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肥而不膩，老少皆宜，且色、香、味、型俱佳，兼具顯著北方菜系特征，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法講究，不斷被不同食用人群所接受和喜愛(ài)。

河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——饸饹制作技藝

姚彩茹攝

饸饹，古稱“河漏”。是以蕎麥面為原料，經(jīng)特制工具軋制而成的一種面食。無(wú)極饸饹發(fā)源地為里城道鄉(xiāng)西侯村，這里主要是紅沙壤土，適合蕎麥生長(zhǎng)，早年當(dāng)?shù)卮迕穸嘁苑N植蕎麥為主，進(jìn)而形成了加工蕎麥饸饹的傳統(tǒng)習(xí)俗。

據(jù)載，魏明帝在鄴城為其母甄洛（中山毋極人）設(shè)立陵園，派司徒王朗到毋極巡視。王郎途經(jīng)安鄉(xiāng)（今安城），見(jiàn)貧民“春壓烏麥條面，連殼屑雜入其中，圍灶爭(zhēng)食之”。因此種食物當(dāng)時(shí)無(wú)名，便以“合撈”回奏明帝，并請(qǐng)賑濟(jì)災(zāi)民。

無(wú)極饸饹制作工藝講究，選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，包含去殼磨面、和面、軋面、成品等環(huán)節(jié)。其特點(diǎn)是條細(xì)筋韌，挑起來(lái)不斷條，清香利口。所澆之鹵花樣繁多，以羊肉、豬肉鹵為主，也有素鹵。目前，無(wú)極饸饹已成為聞名省內(nèi)外的地方風(fēng)味小吃。

河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——藁城宮面制作技藝

籍永彪攝

藁城宮面因清朝年間曾進(jìn)貢朝廷，故得名。藁城宮面制作技藝，源于隋唐，盛于明清，歷時(shí)一千三百余年，為藁城一大名產(chǎn)。

藁城宮面以精粉、精油、粗鹽為原料，經(jīng)和面、餳面、開(kāi)條、盤條、上軸、分面、上架晾面、拽條、拉絲、陰干等13道工序手工精制而成，制作時(shí)間非常講究，而且在制作中還會(huì)受到季節(jié)、氣溫及空氣濕度的影響。制作出的宮面，條細(xì)空心，油亮潔白，粗細(xì)均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和產(chǎn)婦食用。因其系手工制作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，嚼有口勁，食用簡(jiǎn)便，富有營(yíng)養(yǎng)，深受人們喜愛(ài)。

如今，藁城宮面品種多樣，搭配了不同的營(yíng)養(yǎng)元素，適用于不同人群。

石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——真清軒包子制作技藝

鹿泉區(qū)文化館供圖

鹿泉區(qū)清真國(guó)利回民飯店的真清軒包子制作工藝考究，制作程序繁雜，其主要加工技法有絞肉、拌、和面、包制、蒸等程序；以肥瘦適中的黃牛肋條肉、大蔥、香油、小麥精粉為主要原料，配以二十多種中藥養(yǎng)生調(diào)味香料調(diào)制而成。

其口味特點(diǎn)為：醇香味厚、料香味濃、肥而不膩。輕輕提，先開(kāi)口，后喝湯，頓時(shí)滿口清香，有“一咬一燙嘴，不是油而是花椒水”的俗語(yǔ)。

石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——平山紅薯黑芡抿尖制作技藝

焦彥虎攝

紅薯黑芡抿尖制作技藝是以紅薯粉條在制作過(guò)程中分離出來(lái)的黑芡為原料，配一定比例的雜糧面粉，做成紅薯黑芡抿尖的一整套方式方法。通過(guò)黑芡提取、稀釋、雜質(zhì)沉淀、面團(tuán)酸酵、抿制抿尖手法、配鹵等一系列傳統(tǒng)方法，制作出的紅薯黑芡抿尖味道格外香醇。成功入選為2022年北京冬殘奧會(huì)河北省冀字號(hào)“崇禮菜單”面點(diǎn)類傳統(tǒng)代表美食。

石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——平山油鬼制作技藝

董新華攝

平山油鬼是流傳于平山民間的一種以油炸方式制作的極富地方特色的面食制品。油鬼在原料及配比上與油條相似，但因其制作工序、炸制方式精細(xì)講究、形狀新穎別致以及與眾不同的“香、酥、脆、蓬松”等特點(diǎn)，深受城鄉(xiāng)百姓的青睞和喜愛(ài)。

石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——正定王家燒麥

王恒攝

燒麥?zhǔn)侵袊?guó)北方特有的一種加餡蒸熟的面食品。王家傳統(tǒng)燒麥歷史悠久，選料精細(xì)，制作工藝考究，所選牛肉只選取腰窩、肋條、三叉這些部位，羊肉只選羊的前腿。面皮制作是用傳統(tǒng)手工技藝把面搟成荷葉片，邊薄中厚，餡料為祖?zhèn)髅胤健Ｕ羰旌螅っ媪辆ЬВ彳浗畹溃怀詴r(shí)餡香有汁，潤(rùn)滑可口，醇香味好。

石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——回真樓木火鐵鍋燉菜制作技藝

趙鈺供圖

鐵鍋燉菜是回民一項(xiàng)傳統(tǒng)菜肴，是以清真肉類及新鮮餐品為食材，使用木柴燒火，鐵鍋烹制。回真樓木火鐵鍋燉菜制作技藝始終使用傳統(tǒng)方法熬燉，以世代相傳的秘制醬料為烹食佐料，食材選料、制作工藝十分嚴(yán)謹(jǐn)。在烹制的過(guò)程中，選擇食材、烹炒醬料、下鍋、添柴、火候掌控以及開(kāi)鍋手法等都有一定的標(biāo)準(zhǔn)與要求。如牛肉選用的是黃牛的牛腩、牛腱子肉等肥瘦相間、筋肉相連的部位，切一寸見(jiàn)方的肉塊；土雞是選用大山里散養(yǎng)的品種，味道香而不柴；丸子是自家手工制作的牛肉丸子，味道鮮美。

石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——西河肉糕手工制作技藝

王亞青攝

西河肉糕起源于深澤縣西河村，是深澤縣最為著名的小吃燒餅裹肉的主要原料。西河肉糕以紅薯淀粉、驢肉為主料，驢油、香油為輔料，以多種調(diào)味品為佐料。將驢肉剁成肉餡，用煮肉的老湯將淀粉、肉末、油一并調(diào)好，加入調(diào)料，上鍋蒸制而成。具有柔軟而有彈性、滑嫩鮮香而不膩、老少皆宜的特點(diǎn)，是宴請(qǐng)賓客必不可少的名吃。

石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——新樂(lè)城?羲宴蒸碗制作技藝

楊志輝攝

新樂(lè)城?羲宴蒸碗目前已開(kāi)發(fā)出葷、素、山珍等6大系列、數(shù)十種菜品。精選豬肉精華部分如五花肉、通脊肉、后臀精肉等制作各種各樣的肉食蒸碗；東北的上等糯米、各種果脯制作八寶飯；優(yōu)質(zhì)海帶、紅薯粉條制作海帶粉條等。各種蒸碗制作完成出鍋裝碗兒后，除八寶飯外，其他蒸碗還要加入以傳統(tǒng)秘方熬制的高湯制作的湯汁兒，葷素搭配，香而不膩，美味可口，廣受歡迎。

石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——石家莊酒釀造技藝

石家莊市制酒廠供圖

石家莊釀酒史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)酒文化發(fā)源地之一。石家莊臺(tái)西商代遺址出土釀酒酵母殘骸、平山戰(zhàn)國(guó)中山王墓出土現(xiàn)存最早的實(shí)物古酒等考古發(fā)掘和史學(xué)典籍均已佐證，秦漢以來(lái)石家莊區(qū)域的造酒技藝、飲酒之風(fēng)和釀酒業(yè)發(fā)展一直居于全國(guó)前列。

石家莊固態(tài)蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝歷史悠久，迄今已有千年的歷史。是以太行山地區(qū)優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以石家莊地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)續(xù)茬配料，泥池老窖發(fā)酵，老五甑工藝，緩火蒸餾，分段摘酒，分級(jí)入庫(kù)，陶壇貯存，精心勾調(diào)。百年來(lái)，以口傳心領(lǐng)，師徒相延方式，代代相傳，不斷創(chuàng)新發(fā)展，是不可用現(xiàn)代技術(shù)替代的技藝。石家莊固態(tài)蒸餾酒以其典型風(fēng)格多次獲得獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)。

石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——羊羔美酒釀造技藝

劉玉和攝

羊羔酒，歷史上稱羊羔美酒、羔兒酒，亦稱羊酒。羊羔酒是一種在釀造工藝中添加了羔羊肉發(fā)酵而成的黃酒，距今約有2000多年的釀造歷史，流布于石家莊市欒城區(qū)。羊羔美酒精選北方特產(chǎn)黍米為原料、以陳小麥曲為發(fā)酵劑，獨(dú)特而嚴(yán)格的傳統(tǒng)羊羔酒釀造技藝，使得羊羔美酒具有特有的香氣以及濃郁的芳香、鹽池灘羊的肉香、承德杏仁的清香和中草藥的藥香，還包括曲香、焦香，渾然一體。精當(dāng)?shù)呐淞希?dú)特的工藝，鑄就了羊羔美酒特殊的品質(zhì)和風(fēng)格。