《非遺美食》：盡展中華飲食文化魅力

資迅| 2024-04-02| 0

飲食既是我們日常生活的一部分，也是人類多彩文化的重要組成部分。它既是物質的文化載體，更作用和影響我們的精神世界。表現飲食文化一直是電視媒體節目的重要內容，當下生活質量的提升也為電視節目表現飲食文化提供了充分條件。

近年來，國內與飲食相關的電視節目有所突破，江西衛視《非遺美食》從一個獨到的角度，發掘中華飲食文化的內在魅力。這既是對美食的展現和記錄，又是對非遺的發掘和認知。從已經播出的部分來看，這一節目已經顯示出獨到的特色，也用這種特色吸引了一批觀眾。

體現“活”的文化精神氣質

《非遺美食》的切入點十分獨到，它以各地飲食文化中非遺的展現為主題，深入發掘飲食文化傳承，展現當下飲食生活與中華文化的內在關聯，深入體會和理解美食中體現的“活”的文化精神氣質，把這種精神氣質在我們日常生活中的作用加以展現，讓飲食文化的內在魅力得到更有效傳播。“非遺”可被認為是活在現實生活中，通過各種獨特的表現形態傳承于社群生活之中的傳統。它表現為一種活態傳承，一種在日常生活中依然發揮現實作用和影響的文化。它是歷史和現實生活的連接點，也是歷史文化潛移默化作用于我們日常生活的部分。

各地有許多和飲食相關的非遺項目，已經列入了各級非遺名錄。這些項目對于當地人來說，是活在生活之中的現實傳承，但對于“外地人”來說，往往還是停留在紙上的一個名稱，或一種抽象符號。如何讓它們得到更多傳播，讓大眾通過這種傳播，對傳承有更多理解和感悟，需要更多努力。

挖掘美食背后的文脈傳承

在《非遺美食》中，無論是一碗瓦罐雞湯，還是一只蓮花血鴨，或是一碗羊肉泡饃，都不僅僅在引起觀眾的食欲，誘發觀眾對美食的渴望，而且還將其蘊含的文脈和意境及歷史積淀、制作技藝，特別是傳承人的人生經歷等充分展開和深入發掘，讓觀眾感受美食背后的人生故事和文化魅力，從而獲得一種內在感悟。人們所看到的不僅僅是美食的“熱鬧”，還能有機會品讀美食背后的“門道”。通過節目中非遺傳承人的講述，我們看到了美食的來龍去脈，看到了深厚的歷史積淀和在現實中的傳承。如《家有喜事》一集，通過傳統婚宴的不同形式來介紹各地不同美食——陜西花饃、修水哨子、剁椒魚頭等獨特技藝，以婚宴儀式為引子，讓美食在當地文化中獨到的價值更充分展開。再如《遷徙》一集，從大遷徙形成的獨到美食出發，發掘其獨特文化意涵，觀照其演變轉化過程，使美食記憶能夠讓觀眾得到更多理解和更多升華。

過去，一些美食僅具有自身的地域性價值，然而現今通過電視紀錄片的傳播得到了充分展現的機會。從非遺入手，就是著眼傳承，體會文化。美食其實是一個很好的角度，在體會體味中進行傳承傳播。

記錄非遺形態，創新表現形式

總體而言，《非遺美食》體現出鮮明的時代特色和美學價值，其意義在于三個方面：首先，以工匠精神來精細記錄所體現的獨特觀察角度讓這部電視片有了堅實的基礎，能夠從細致的體察中感受感悟鮮活的美食。其次，在非遺美食所蘊藏的人文含義的探究中追索中華美食之魂，讓美食及美食背后的文化精神和價值取向都得以充分展現。第三，節目形態和表現方式已經有了新的發展，嘗試探索將記錄與講述有機結合，將知識點和趣味性與記錄的嚴謹和真實有機結合。

實際上，非遺項目是一個引子，如何利用現代媒介，在大眾傳播分享之中既展現出非遺項目本身的技藝和成品，又能發掘其背后的歷史和文化價值，令大眾感受到精神傳承的意義，這些值得文化傳播者進一步思考。《非遺美食》突破了一般性美食節目的范式，對其他非遺項目的展示提供了一種可被借鑒的方式。