要說(shuō)什么食物能代表蘇州味道，“非遺” 美食必須擁有姓名。

不少榜上有名的“非遺” 美食，價(jià)格還很喜人，10塊、20塊就能買(mǎi)到，來(lái)?yè)嵛慷抢锏酿捪x(chóng)。

蘇式糖果

糖果，承載著大多數(shù)人的甜蜜記憶。在蘇州，這塊糖，叫粽子糖。

松仁粽子糖是經(jīng)典款，以白砂糖、飴糖及松仁為主要原料，經(jīng)過(guò)溶糖、過(guò)篩、熬糖、冷卻、折疊、拉條、剪糖等多個(gè)步驟加工而成。

粽子糖的外形就像一顆顆袖珍粽子，棱角分明，透亮透亮的，泛著水晶般的光澤。

硬質(zhì)的糖果，可以在嘴里含上一陣，直到舌頭上裹滿甜蜜的味道，也不會(huì)覺(jué)得膩，松仁的香氣更是點(diǎn)睛之筆。

蘇式糕團(tuán)

蘇州的糕團(tuán)，花樣之豐富，令外地人乍舌，一年四季都有貼合時(shí)令的花色品種。

像春天的撐腰糕、青團(tuán)子，夏天的綠豆糕、薄荷糕，秋天的糍團(tuán)、重陽(yáng)糕，冬天的糖年糕、豬油年糕。

還有各種充滿美好寓意的糕團(tuán)：新屋上梁、喬遷之喜有定勝糕，姑娘出嫁有蜜糕、鋪床團(tuán)子，老人做壽的有壽團(tuán)、壽糕。

除了現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，蘇州人還會(huì)對(duì)一些糕團(tuán)進(jìn)行“二次加工”，切片用油煎一煎，香甜軟糯，咬一口還會(huì)拉絲。

鹵汁豆腐干

蘇州有首歌謠是這么唱的：蘇州玄妙觀，東西兩“判官”，老卜干(甪直)與豆腐干。

主角之一的鹵汁豆腐干，又名“鹵汁素雞”，是原籍儀征的祝季中在蘇州首創(chuàng)。

鹵汁豆腐干是蘇州人從小吃到大的零嘴，一口下去，鮮美的鹵汁會(huì)從牙齒里溢出來(lái)，兼具蘇式鹵菜和蜜餞兩大風(fēng)味特色。

現(xiàn)在鹵汁豆腐干口味有很多，原味、五香牛肉味、麻辣雞汁味、辣味等等，味道千變?nèi)f化，但其甜鮮的本味不變。

甪直蘿卜

要說(shuō)甪直蘿卜有什么特色，大概是帶了一點(diǎn)“甜”頭。

甪直蘿卜每年秋天入缸腌制，次年初夏出缸，一年僅做一次。

從選料開(kāi)始嚴(yán)格篩選，只挑選光滑勻直的鮮蘿卜。每百斤鮮蘿卜經(jīng)過(guò)四大步驟和十多道工序后，僅得成品十幾斤，售價(jià)自然不便宜，素有“甪直蘿卜肉價(jià)鈿”的說(shuō)法。

甜咸爽脆、醬香濃郁的甪直蘿卜干，配一碗白米粥，最是清爽。

太倉(cāng)肉松

肉松可以拌飯、拌面、做面包、配菜，當(dāng)然還能直接抓一把空口吃。

只是少有人知道，肉松有兩大派，一派是福建肉松，纖維相對(duì)較短，含油量高，口感酥脆。另一派是太倉(cāng)肉松，纖維比較長(zhǎng)，口感疏松有彈性。

太倉(cāng)肉松外形如絲如絮，抿入口中，不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，咸中帶甜，在齒頰間久久留存。

蘇式鹵菜

蘇州鹵菜業(yè)歷史悠久，椐乾隆《吳縣志》記載，北宋建隆之年（960），蘇州已有熟肉店，到明清時(shí)已相當(dāng)普遍。

據(jù)《蘇州地方志》記載，陸稿薦創(chuàng)始于清康熙二年，舊時(shí)陸稿薦門(mén)口有四塊市招：“五香醬肉”、“秘制醬鴨”、“酒燜汁肉”、“進(jìn)呈糖蹄”。

如今，觀前街上的陸稿薦幾乎每天都有很多本地阿公阿婆在排隊(duì)。招牌醬鴨，皮色紅亮，鴨肉緊致肥腴，鹵汁鮮甜；五香醬肉肉質(zhì)柔嫩，咸中帶甜，入口即化。

探尋“非遺”美食，不僅是探尋美味，也是在尋找一座城市味道上的集體記憶。

圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)

“

姑蘇臺(tái)榭倚蒼靄，太湖山水含清光。