非遺，即非物質文化遺產。按照申報難度和稀缺程度，可以分為5級。

最難的是人類非物質文化遺產代表作名錄，它由聯合國教科文組織非物質文化遺產政府間委員會評審。

月前，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”以一個整體，入選人類非遺名錄，也是中國第43個入選的項目。

圖：中國非物質文化遺產網新聞截圖

我國的非物質文化遺產，有國家級、省級、市級、縣級，共4級保護體系。其中國家級非遺申報要求最高。

與茶相關的非遺項目有哪些呢？

目前列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的茶傳統技藝一共有37項，涵蓋了六大基礎茶類以及花茶，此外還有與茶相關的茶藝茶俗4項。

綠茶制作技藝：15項

綠茶，是中國歷史最悠久，覆蓋面最廣，消費人群最多的茶類。

目前列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的綠茶制作技藝共有15項，占總數的40%。

這15項綠茶制作技藝，絕大部分都是我們熟知的名茶，包括：

西湖龍井、洞庭碧螺春、雨花茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖、都勻毛尖、婺源綠茶、恩施玉露、蒙山茶、紫筍茶、婺州舉巖，以及贛南客家擂茶。

比較特殊的是贛南客家擂茶，它不是傳統的原葉茶，而是以茶鮮葉為主要原料的飲食。

漢魏時期有“茗粥”，將茶以及一些香料一鍋熬煮，如同粥一樣的飲食，客家擂茶頗類似。擂茶用擂杵將鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽等原料舂搗成泥，以滾燙的開水沖泡，甘潤芳香，色如琥珀。

紅茶制作技藝：4項

紅茶在我國的消費人數僅次于綠茶，是第二大茶類。紅茶按照工藝可分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

中國人比較熟悉，喝得最多的是工夫紅茶。工夫紅茶，因制作精細費工夫因而得名，它一般以產地命名。

入選國家級非遺名錄的紅茶制作技藝有4項，分別涉及這4種茶：祁紅、滇紅、寧紅、坦陽工夫。

祁紅產自安徽祁門，歷史悠久，是世界三大高香紅茶之一，蜚聲國際。

滇紅，云南工夫紅茶，它的原料來自云南大葉種茶樹，芽葉肥壯，金毫顯露，滋味濃強，別具特色。

寧紅，產自古義寧州，即現在的江西修水一帶，故稱寧紅。寧紅除了散條形茶外，還有一種特殊的捆扎茶——龍須茶，用五彩線捆扎而成，形如紅纓槍之槍頭，好喝又好看。

黑茶制作技藝：8項

普洱茶制作技藝：2項

黑茶，原料粗獷，但價廉物美，以前暢銷我國邊疆地區以及周邊的俄羅斯、蒙古等國。

黑茶不僅可以單獨沖泡，還適合煮奶茶，新疆、西藏、內蒙等地居民每天離不開的奶茶，多數都以黑茶為原料。

入選國家隊的黑茶制作技藝涉及以下8種茶：千兩茶、茯磚茶、下關沱茶、南路邊茶、趙李橋磚茶、長盛川青磚茶、六堡茶、咸陽茯茶，這些茶都有悠久歷史，廣泛的群眾基礎。

普洱茶通常意義上也劃為黑茶這一類，入選國家隊的普洱茶制作技藝分別為大益茶、貢茶制作技藝。

大益茶制作技藝的關鍵在于拼配和發酵，貢茶產于云南寧洱哈尼族彝族自治縣，清代時，這里的普洱茶即被列為貢品，傳承至今。

烏龍茶制作技藝：3項

烏龍茶又稱青茶，產地集中于我國的福建、廣東以及臺灣。

烏龍茶種類比較多，但入選國家非遺名錄的只有3項，分別是：大紅袍制作技藝，鐵觀音制作技藝，漳平水仙制作技藝。

大紅袍是武夷巖茶的代表，巖茶可細分為“奇種”、“單叢”和“名叢”，其中“名叢”被譽為“巖茶之王”，而武夷名叢中數大紅袍享有最高聲譽。

鐵觀音和漳平水仙皆屬于閩南烏龍，鐵觀音耳熟能詳，漳平水仙名氣不大，但卻是烏龍茶種唯一的緊壓茶，方方正正呈餅狀，茶湯香甜醇厚，水中透香，喉韻悠長。

白茶制作技藝：1項

黃茶制作技藝：1項

白茶和黃茶在六大茶類里屬于比較小眾的類。尤其是黃茶，產區少，產量低，它制作工藝跟綠茶相似，區別在于多了 “悶黃” 工序。

黃茶中入選“國家隊”的是君山銀針，它芽頭肥碩，滿披金黃色茸毛，色澤金黃光亮，有“金鑲玉”的美名。

白茶入選的是福鼎白茶，相比其他產區，福鼎白茶以清爽、淡雅、鮮靈見長。

花茶制作技藝：3項

花茶不屬于六大基礎茶類，是再加工茶，但花茶在中國的歷史并不短，元朝就有窨制花茶的記載，清朝時茉莉花茶更是慈禧的心頭愛。

傳統的花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶等，知名度最高的就屬茉莉花茶。

進入國家非遺名錄的3項花茶制作工藝，都是茉莉花茶制作工藝，分別為：張一元茉莉花茶制作工藝、吳裕泰茉莉花茶制作工藝、福州茉莉花茶制作工藝。

福州茉莉花茶創制于明清年間，是歷史名茶，品質優異，花色繁多，有茉莉春風、茉莉雀舌、茉莉龍團等。

張一元、吳裕泰都是老字號茶莊，茉莉花茶是主打產品，深受北方人民喜愛。

茶藝茶俗：4項

除了茶葉制作技藝外，與茶相關的茶藝茶俗，有4項入選國家非遺名錄，分別是：潮州工夫茶藝、白族三道茶、瑤族油茶習俗、徑山茶宴。

潮州工夫茶很講究，傳統的茶具亦稱“烹茶四寶”，由孟臣壺、若琛杯、玉書碨、汕頭風爐組成，泡茶的時候，沸水高沖，如行云流水般暢快。

徑山茶宴，起源于唐，宋元時期，日本僧人遠渡重洋，來到杭州徑山寺學習，后來歸國后將茶宴傳至日本，成為日本茶道的起源。

看完這么多與茶相關的非物質文化遺產，你是不是對“茶為國飲”有了更深刻的理解？

中國傳統制茶記憶及相關習俗能入選人類非遺，也是世界對中國茶的肯定！

圖：蘇茶網、攝圖網

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日長無事琴書罷，紗帽籠頭自煮茶。