青島非遺美食盤點(diǎn) 田橫香餑餑流亭豬蹄上榜
海名城青島的歷史源遠(yuǎn)流長，文化底蘊(yùn)深厚，民間藝術(shù)種類繁多。在眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，有許多是關(guān)于飲食的手工藝。這些可以吃的“非遺”，帶著人間煙火傳承著一座城市的歷史味道。
即墨田橫香餑餑
即墨田橫香餑餑是當(dāng)?shù)厝瞬俎k喜事或祭拜天地時(shí)必需的一種面制品，其制作技藝世代相傳，已有500余年，最具代表性的是田橫鎮(zhèn)周戈莊村的香餑餑，重2公斤左右，有雙燕戲春、龍鳳呈祥和梅花、牡丹等多種造型，融合了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和祭祀民俗。
周氏流亭豬蹄
在青島只要一提豬蹄，很多人都會條件反射般地蹦出“流亭豬蹄”四個(gè)大字。那鮮亮的色澤、清爽的味道、軟糯的口感，而諸多流亭豬蹄中，又以周氏流亭豬蹄為首，有食客以“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”來形容周氏流亭豬蹄。周氏流亭豬蹄制作技藝被列為青島市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
沙子口金鉤海米
沙子口海灣盛產(chǎn)的鷹爪蝦。由于生活在水流湍急，海洋生物豐富的海城，因此蝦體豐滿，營養(yǎng)豐富，使其為原料加工而成的海米，顏色紅潤金黃，形似金鉤，味道甘甜鮮美，被人們尊稱為“金鉤海米”。
石花菜涼粉
石花菜涼粉在嶗山已有兩千多年歷史，海菜涼粉為青島獨(dú)有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜沫、香油、醋、鹽、味精等，是解暑佐酒的佳肴。在夏天青島的餐飲點(diǎn)隨處可見，清爽開胃，滲透著蔬菜的鮮味。
香酥雞
香酥雞是魯菜中的特色菜之一，盛行于青島、煙臺等地區(qū)。香酥雞選用以高湯蒸熟的母雞制作而成，將母雞去骨留皮，雞肉撕成長條，拌以鹽、香油、味精，用蛋清、淀粉、白面、油炸而成，食用時(shí)蘸椒鹽。這道香酥雞具有雞肉脫骨而不失其型，香酥而不失軟嫩的特點(diǎn)。
萬和春排骨砂鍋米飯
青島地方特色名吃——“排骨砂鍋米飯”，是由萬和春創(chuàng)始人王世河先生根據(jù)百年的祖?zhèn)髋浞剑?jīng)自己多年來不斷摸索研究，反復(fù)實(shí)踐精心制作而成。萬和春排骨米飯的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，肉質(zhì)酥爛，香而不膩，排骨湯因?yàn)闊醯臅r(shí)間長，味道很濃郁。
胡姬花古法榨油
胡姬花傳承古法榨油技藝精髓，升華為古法六藝：“胖花生，嚴(yán)選料；秘法炒，留純香；小榨技，見精細(xì)；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙儲藏。
即墨老酒
即墨老酒是我國最古老的黃酒品種，有著四千年的悠久歷史。是以黍米為原料，陳伏麥曲為糖化發(fā)酵劑，配以嶗山泉水，經(jīng)自然發(fā)酵而成的原汁酒，斤米釀斤酒，具有紅褐透明、微苦焦香、后味深長、盈盅不溢的獨(dú)特風(fēng)格，以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝、優(yōu)秀的品質(zhì)，成為中國北方黃酒的典型代表，享有“黃酒北宗”的美譽(yù)。
即墨麻片
麻片色澤金黃，形如餅干，未曾入口，先聞其香，片薄如紙，不嚼自化，頗受市民青睞。揉好的面團(tuán)放到案板上攤成餅狀，用特制的搟槌將面餅搟成1毫米厚的面皮。割齊邊、刷水、撒芝麻、搟槌壓實(shí)、切割等多道工序，把大面皮變成寬2厘米、長7厘米的小面塊，最終才能放到烤爐里面。
（青島市旅游發(fā)展委員會）
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