長沙這些“非遺”美食，是經(jīng)得起時間檢驗(yàn)的味道！

資迅| 2024-01-28| 0

#我的美食分享#今天我給大家分享兩道，我們湖南比較正宗的兩道美食，大碗冬瓜和冬瓜排骨湯，別小看他不起眼不高大上，但在湖南餐飲飯店都少不了這兩道菜，大家都知道我們湖南小炒可是全國很出名的，大家是不是感覺這兩道菜看似簡單，但真正做得好的絕對不多，小編我今天給大家分享其中的操作技巧，讓大家把這兩道菜做出成絕活來，大家不要驚訝別小看我哈哈，我也是有20多年的廚藝，現(xiàn)在是7家餐飲的菜品總監(jiān)。

這首先，我們得會選食材，冬瓜我們要選那種，拿到手里感覺比較重比較脆硬的那種，不能用那種軟綿綿又輕的那個不好，做出來的口感差別會很大，為了讓大家看食材配比，我把食材放在文章最下面，方便大家在買食材時，往上滑往下滑非常不便，從今天開始，我不止大家分享美食技巧做法，還會給大家分享，我們中華美食故事由來和傳說，我會把美食故事分享在那，回復(fù)留言處，不然會影響我的文章質(zhì)量。

【大碗冬瓜：制作步驟】冬瓜去皮去瓢，稍修成形狀后橫切成長約7厘米、厚約0.8-1.0厘米的塊備用，青紅尖椒洗凈切成圈狀，蒜子拍破，蔥切花。把所有的調(diào)料放入碗內(nèi)兌成汁備用。鍋上火放油（最好是豬油）燒熱至四成，把冬瓜塊煎至半透明狀出鍋，留底油加入豆豉、蒜煽香，加青紅椒圈、冬瓜塊，淋入味汁，翻勻收汁出鍋，裝碗撒蔥花即可。冬瓜選擇用手掂重一點(diǎn)的，水分足的，新鮮的。煎冬瓜油不宜太多。冬瓜初埸熟制可以走大油炸飯店常用

【冬瓜排骨湯：制作步驟】排骨剁成小段，放入冷水中沖洗干凈血水，中途多翻動幾次，讓血水沖得更干凈。冬瓜去皮去瓢切成3厘米見方的碇，備用。鍋內(nèi)放水燒開（沸），放入排骨焯水撈出瀝干。高壓鍋放入純凈水1500克、姜片15克、小茴香20粒，蓋好蓋上汽壓12—15分鐘關(guān)火，待汽壓消退后開蓋，加入冬瓜，上汽壓3分鐘關(guān)火。待高壓鍋氣壓消退后開蓋，調(diào)鹽5克（根據(jù)個人口味增減）、雞粉3克出鍋即可。【備注】排骨一定要多次沖凈血水，不然排骨會腥會柴冬瓜易熟，不能壓太久，沒有高壓鍋可以用砂鍋代替，方法一樣，冬瓜燉到軟熟即可。

【大碗冬瓜】食材：5-6人分量冬瓜750克去皮去瓢后約500克青紅尖椒各一根食用油25克海天金標(biāo)生抽15克老譚味道醬油2克李錦記蒸魚豉油10克蒜籽15克李錦記蠔油15克瀏陽豉20粒蔥花10克

【冬瓜排骨湯】食材：5-6人分量冬瓜750克豬排骨400克食鹽5克雞粉3克小茴香20粒姜片15克

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最后小編給大家來點(diǎn)心得小技巧：如果大家對調(diào)料的把控不是很好，就按照我的配比操作就可以了，有些家里沒有和食材介紹的牌子不一樣，只要差別不是很大就行，我這配比是比較相當(dāng)專業(yè)的，適用酒店飯店的技術(shù)，家庭可以不要那么講究沒關(guān)系的，而且每個人的口味都不同。喜歡辣的咸的清淡的，按照我那配比加減就可以了，今天就講到這，有不懂疑問的可以給我留言，我會第一時間回復(fù)您，喜歡的我朋友可以關(guān)注我下期的作品呀，哈哈哈哈