光明時評：螺螄粉、沙縣小吃喜提非遺名錄，“太香”的除了味道還有文化
作者：汪燦
昨天中午飯點時分，辦公室里一片喜大普奔：“啊呀，我最愛的柳州螺螄粉喜提非遺了哎！”“以后嗦粉、吃沙縣，都是國家級的快樂了！”“香了，饞了，本打工人又可以了”……
大家說的，是昨天公布的第五批國家級非遺名錄中，柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉紛紛上榜。此外，中餐烹飪技藝與食俗、徽菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝與潮州菜烹飪技藝，也統統有名。也難怪有網友戲稱，這是給“吃貨”列的非遺清單嗎。
高大上的非遺名錄，被接地氣的食物“霸榜”，雖有些反差感，但也在情理之中。
非遺，全名是“非物質文化遺產”，顧名思義，入選的遺產要包含“非物質”+“文化”兩大內涵。這樣一對照，柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉上榜，名副其實。
先說“非物質”。在此次公布的名錄中，柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉同屬于“傳統技藝”這一欄中。換句話說，更準確的說法，不是柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉上榜，而是這三種食物的制作技藝上榜——如果是三種食物上榜，就是“物質遺產”了。
制作技藝上榜，起碼蘊含了兩個層面的意思。一是“穩定性”，即這種技藝有一定的標準和流程，有鮮明的飲食特色和地域代表性，以區別于其他食物和其他地區的同類食物。這種命名也可以看出來，都是“地域+食物”的固定搭配。二是“開放性”，技藝不代表死守教條、一成不變，而應當和鼓勵發展式繼承，在保持根本特色的基礎上，隨時代和社會而更新。
不妨以柳州螺螄粉為例，來理解這種雙向特性。
有人考證，在上世紀80年代初，最早的螺螄粉里有以骨頭湯打底的螺螄湯，有酸筍，有干辣椒、新鮮紫蘇與八角等各味香料，但卻沒有粉。這種“配方”暗合了柳州人嗜酸辣的飲食喜好。后來，因為油水甚多，有人便要求在湯里加入米粉，這才形成了螺螄粉的雛形。再后來，攤主們不斷對螺螄粉進行改良，逐漸形成了如今螺螄粉“辣、酸、鮮、爽、燙”的口味。
這種“變”與“不變”的辯證統一觀，不僅是老祖宗對于傳統與創新和諧統一的智慧，其實也深植于每一名中國人的底層邏輯里。一個例子是，以往煎餅果子等地方特色小吃被發源地相關機構制定“制作標準”后，人們的心情是微妙的，既希望食物“正宗”，又不希望條條框框太多、千店一味。
畢竟，技藝是可以標準化的，但人的口味不能。食物好不好吃，只有自己的嘴說了算。重口雖難調，多元化的選擇起碼賦予了滿足味蕾的可能。
再說“文化”。這幾乎是一個不需要證明的公理式存在，咱們這片廣袤的土地上，有哪一種食物背后不蘊含了一段歷史變遷，沒有一段值得說的故事呢？
就算是這幾年才躥紅的螺螄粉，其實也不是互聯網時代的產物，而是伴隨工業時代而生的。上世紀八九十年代的柳州，是典型的工業城市。生產出搪瓷臉盆、茶缸暖壺、縫紉機、自行車、洗衣機、電視機的大量產業工人，經常需要上夜班，宵夜攤上嗦一碗熱氣騰騰又酸爽的螺螄粉，飽肚又解乏。
命運的神奇就在于，幾十年后，當年工人們的夜生活和宵夜文化，為如今經常需要加班的年輕人掌握。所以啊，螺螄粉不單是互聯網營銷的成功案例，它見證了一座城市、一段歷史的變遷，便捷和風味又讓它在新的時代重新擁有了一大批年輕“粉”。
小吃不“小”，除了喜提非遺名錄這樣的“名”之外，更為當地創造了實實在在的“利”。以沙縣小吃為例，目前有6萬多沙縣人在外經營沙縣小吃，帶動30萬人致富創業，沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2019年的20528元，全縣貧困人口已全部脫貧。“扁肉是磚，拌面是鋼”書寫了福建三明這座小城脫貧奔小康的傳奇。
作為普通人，我們或許不需要去了解每一種食物背后的故事和歷史文化，自己喜愛的事物每一次出現在新聞里、熱搜里，就足以讓我們欣喜、自豪。這種對食物的珍惜、對傳統的致敬、對家園的感念，共同締造了我們的民族認同，深植于每一個中國心之中。
網上的一大熱議話題，從前幾年留學生們絞盡腦汁將祖國的食物盡可能多地帶到國外，到最近幾年，“歪果仁”如何被我們日常的國民食物征服。想來，如果說有什么是超越民族、地域、語言、文化的存在，飲食是當之無愧的冠軍。沒有什么比人生來路處的食物，更能安撫在異國他鄉或正經歷人生困頓的靈魂。
古人說“治大國如烹小鮮”，其實“小鮮”里也暗含了人生的大智慧，需要我們窮盡一生去品味。
來源： 光明日報客戶端
相關推薦
景泰藍，因其在明朝景泰年間盛行，制作技藝比較成熟，使用的琺瑯釉多以藍色為主，故而得名“景泰藍”（）
）景泰年間盛行，制作技藝比較成熟，且使用的琺瑯釉多以藍色為主，故而得名。明代工藝品的名字大都先強調年號，然后再強調東西本身，但景泰藍不是在景泰年間出現，而是在元代就出現了，到了景泰年間，皇家的重視使它，因此有了今天這樣一個通俗易懂且帶有文學
傳世芳華——閔行·淮南非遺交流展·笻竹工藝品制作技藝
閔行非遺非遺交流展笻竹工藝品制作技藝笻竹工藝品制作技藝閔行·淮南非遺交流展展品搶先看現場的工藝品分為精品家具類、茶文化伴侶類、文創類和辦公休閑類，既有樂趣又優雅。筇竹及筇竹杖從物象到意象，見證了我國造物文化內涵的演變。筇竹工藝品既具有實用性
探訪南昌非遺“萬家繪染布畫”：從皇家技藝到平民藝術
近日，記者走進南昌市非物質文化遺產“萬家繪染布畫”傳承人萬陽智的工作室內，一幅繪染布畫《雄鷹振翅圖》現場繪就而成。
非遺溯源：中國傳統香文化及非遺技藝傳承
在今天中華民族偉大復興的時代要求下，香文化也需要我們后人來研習并發揚光大，并從中提升形而上的思想價值，以影響今人的文化品格和審美趣味。
從外企高管到非遺匠人，他用科技傳承百寶鑲嵌技藝
俞平是上海漆器制作技藝與顧村俞氏百寶鑲嵌的第四代傳承人。那時的上海漆器界，能獨立完成百寶鑲嵌的工匠，唯有他和父親。漆器鑲嵌是漆器制作技藝和百寶鑲嵌制作技藝相結合的一門綜合復雜技藝，涵蓋美工設計、木工、漆工、鑲嵌、開紋、描金等工序，整體制作難
